沖縄の居酒屋 -おやじダイニング-　[2008年02月のスタッフブログ]

今日は、自分の恩師をブログに書いて参ります！料理人になって、色々な料理長に、習って来ましたが その中で一番、自分を理解してくれ仕事を伸ばしてくれたのが、東京西麻布たらふくの総料理長庄田賢です！物凄くうるさい人ですが、仕事に情熱的で部下に心を持って接してくれました。この庄田総料理長は一番最初に、自分を料理長にイヤイヤさせた方です？西麻布は、政治家、芸能人、外国人とすごい人々が来店する所です 自分には無理なので断りましたし、まわりには誰が料理長になってもおかしく無い人ばかりでしたからねでも、庄田総...

飲食業にとってニッパチと言えば、魔の月である。1年を通してこの2ヶ月は本当に閑散期で殆どの飲食関係が下降線を描く。でも現在の閑散期は実は3ヶ月あり11月もそうで忘年会シーズンだから入るのだろうと鷹をくくっていると痛い目をみる事は間違いない。
おやじダイニング最初の2月はあと1日で終わるがなんとかオープンから満員御礼を維持し続けることできた。本当にお客様に感謝です。ひやひやな1ヶ月でしたがまたこれからも油断しないようがんばらないといけない。
スタッフのみんなも入っているからといって天狗になら...

料理人になる前に、本当は横浜ベイスターズのプロ野球を目指していました！夢叶わずです！今は料理人になって良かったね きっかけは、阪神タイガースの江夏豊投手なんですよ阪神タイガースから南海ホークスにトレードされた後、本を出され、もし、自分がプロ野球選手になってなかったら、腕に技術がある料理人を選んでいたね が きっかけでした・・沖縄残波岬ロイヤルホテル†東京の西麻布六香庵†銀座の七厘や圓と修業をし 今回、小渡オーナーに引っ張って頂きました 素晴らしい料理長の方々に出会えそして、おやじダイニングで腕を...

我が店では、自家製でガリを手作りしております。これがまた、薄く切るのが大変なんだなー、皆さん残さず食べて下さいね、これで苦労が報われる。

今日、料理長と知花にあるＪＡの市場に野菜を見に行ってきました。
県内の色々な所から自家菜園や無農薬野菜など個人での出店が多く、又県外からの野菜も多くありました。仕入れとしては、価格帯は通常より平均でみると10円位の誤差で割安感は無かった。
又、珍しい野菜とかも少なく、質の方も普通と差が無かったので飲食店の仕入れには不向きでした。
ただ一般家庭ではここで一挙に新鮮な野菜が手に入るので便利だと思います。