沖縄の居酒屋 -おやじダイニング-　[料理長のスタッフブログ]

伸介です。今日は仕込み間に合わずすいませんでした。

昨日、ブログにアトピーの事を書き込みましたが、これは、なった人しか苦労は分からない事でしょう！でも、これからは他人事と想わないし、少なくとも、料理人ならアトピーに対応出来る知識はつけたいね・・ ところで、何故アトピーになる子供さんが多いのか？だいたい、親が若い頃に食事を間違ったからです！食事はとっても大切なんですよ！ 親が若い頃に食べていた物・・ それと、子供に対しての勘違いですね 牛乳、玉子、などなど、泣くからとか、好きだから沢山あげる事は逆効果です...

今、非常に、アトピーで困られて要るお客様が沢山おります本当に、両親は毎日大変な思いをされて要る事と思います 自分も４年間ぐらいアトピーの料理をみさせて勉強をしましたが本当に大変だったなぁ！今、お陰様で、おやじダイニングのスタッフも頑張ってくれ自分にも余裕が出てきました！当時は、大変でクタクタになったけど、今度は、自分自身の力でアトピーの料理を研究したいな！ 本当に、自分自身、健康だから、分からない事が多いけど ヒエや粟、ウサギ、ワニ、鹿、カエルなど今の時代でも食...

やっと、近頃、暖かくなり、春が来たようです。おやじダイニングの看板、炭火焼きがもうそろそろ出なくなるかな？ 色々な料理が有るなか間違い無く１番美味しい料理方法だな！目の前で焼いて、熱い内に食べる もう最高ですね 炭火の素晴らしさは肉料理、魚料理、野菜料理と何を焼いても旨味を逃さないね後は、調理場が上手く味付けをすれば、間違った料理にならないかな？単純であって１番美味しい！それと、魔法があります・・料理を焼いて汁が１適、２適と炭火に落ち煙りが出るけど、これが大...

いよいよ、大型値上がりを目前に、毎日頭が痛い日々を送っています？本当に嫌な時代になったね！調理場は常に、情報を頭に入れて仕事をしないといけないし若い人の事を考えていかないといけないしね・・・昭和時代に戻らないかな〜 ４月から、小麦粉、チーズ、牛乳、バターその他色々値上がりです！特にフレンチ、製菓は、本当に頭が痛い事でしょう！バターなんて、これから外国産でさえ入りずらくなるようだし、おかしな時代になったね・・それと若手の人に言いたい事は、仕事は、目標、目的、夢を持...

今日はラグナガーデンホテルの総料理長比嘉さんが、おやじダイニングに来て頂きました。 自分の憧れでもあるし素晴らしい料理長です！仕事に厳しく自分自身にも厳しい方ですが、人生、これからの仕事についてなど色々気持ちよくお話しをさせて頂きました！自分の中では、沖縄で１番の方と思ってるし、久しぶりに レベルのたかい話しが出来ました！こういう人を沖縄は大切にするべきでしょうね 自分はお酒は余り、飲めないけど、今日は、泡盛を２杯も飲んでしまった！最高やはり、仕事の話...

和食料理、洋食料理、中国料理、西洋料理など色々なプロの料理がありますが！創作料理ほどお客様から信用されてない料理はないでしょうあえて、おやじダイニングを創作料理と入れたのは、自分は運が良く素晴らしい料理に力がある料理長の方々に教えて頂き、それをおやじダイニングで幅広く試してみたかったからです！和食料理は勿論、フレンチ、焼き肉と各ポジションと他の料理長を文句を言わせない力のある総料理長について仕事を見て、聞いて、やらせて貰いましたどんどん自分にも力が尽き料理をする...

三善さんの魅力は、頭が固くなく、頭が良い事です！とにかく、お客様を大切にし楽しませて帰ってもらってます 特にこの時の六香庵は、飛ぶ鳥を落とす勢いでワインも１本３０万円もする ロマネコンティが良く出てました！だいたいのソムリエさんは、高値のワインを勧めてましたが、この三善さんは安値で美味しく飲めるカルホルニァワインと和食料理にあうように努力して、お客様に提供してくれました。自分は、ワインの事は良く知らないのですがキャビア意外の魚卵例えば、いくら、子持ち昆布、などな...

自分が西麻布六香庵にいた時に、素晴らしいフレンチのお店に出会えました！西麻布六香庵のソムリエだった三善さんから自分にミラビルと言うフレンチの調理場で２番手の女性にあって沖縄の素材と使い方を教えてくれと頼まれました！フレンチの営業時間はだいたい、朝の８時〜夜の２３時です？六香庵は昼１４時〜朝方４時の為、断るつもりでした！でも近くの六本木で時間を潰して何回か六香庵に来て頂き話しをさせて頂きました。彼女の方からも、ミラビルに食べに来てくださいね と言われ いかせてもらっ...

これから料理人を目指している若手に！まず、仕事で料理人に、なりたいと思った人 間違いじゃ無いよ！とっても素晴らしい選択だと思う最初は大変かもしれないけど頑張って腕を磨いて下さい。 今日は、早く優秀な料理人になってもらいたい為のアドバイスをします。まず間違い無く一流と言われてる方々は、料理のポイントを２０代で掴んでいます このポイントがなかなか料理長の教え方によって早く仕事を覚えたり、出来なかったりすると思います！例えば、和食の基本 鰹だしのポイントは鍋に水を一杯はり鍋の大きさにもよるけどダシ...